分子式:C40H56O3分子量:584.85CAS号:熔点:181~182℃性状:暗红色油状液体,有辣味,无不良气味,不溶于水,PH值5-7,呈中性溶解情况:能溶于植物油和乙醇、甲醇、乙醇、乙醚、苯,易溶于丙酮、氯仿、溴仿、正己烷。用途:可用于各种食品着色尤其是经高温加工的食品
性状:纯的辣椒红素为有光泽的深红色针状结晶。作为一般的辣椒色素,为具有特殊气味的深红色粘性油状液体。几乎不溶于水,溶于大多数非挥发性油,部分溶于乙醇,不溶于甘油。耐热性较好。
用途:食用红色色素;增香剂。
原料来源:茄科植物红辣椒,可直接使用。